Польза зеленых помидор для организма человека: могут ли нанести вред, есть ли противопоказания, какие свойства содержат, химический состав, что приготовить с них
 22.09.2018     0
 

Чем полезны зеленые помидоры? Могут ли нанести вред?


765Всем привет! Меня зовут Валентина Кошкина и сегодня я бы хотела поговорить о пользе помидор, но не обычных, а зеленых. Не дозревшие помидоры пользуются особой популярностью в консервации, но могут употребляться и в других блюдах. Однако, есть ли польза от них и не нанесут ли они вред.

Такие помидоры имеют множество полезных и лечебных свойств, имеют необычный вкус, но при этом имеют ряд противопоказаний и ограничений. К тому же, их нужно правильно приготовить, чтоб не навредить себе. Об особенностях применения и приготовления мы и поговорим сегодня. Кроме того, подробно разберем химический состав и сравним с обычными, красными помидорками.

Итак, чем же полезные зеленые помидоры для организма человека?

О пользе и вреде зеленых помидоров

Какими витаминами насыщены зеленые помидоры?

  • 867Ретинолом или витамином А, повышающим иммунитет и сопротивляемость организма к различным инфекциям, нормализирующим деятельность половых желез. Так же ретинол оказывает положительное воздействие на здоровье кожи, волос и на прочность костей, повышает регенерацию тканей.
  • Альфа Каротином, предотвращающим раковые заболевания.
  • Бета Каротином, нужным для восстановления зрения, укрепления эмали зубов и костей, здоровой работы потовых желез, роста клеток, для поддержания здоровья кожного покрова, а также волос и ногтей.
  • Тиамином или витамином В1, играющим ключевую роль в поддержании надлежащей работы сердца, в протекании процесса обмена веществ, а также для роста и развития организма в целом.
  • Рибофлавином или витамином B2, участвующим в образовании кровяных клеток и в выработке антител. Рибофлавин нужен для нормального функционирования щитовидной железы, регуляции роста волос, ногтей и для здоровья кожи в целом.
  • Холином или витамином В4, который нужен для регуляции процессов обмена веществ а организме и для поддержания здоровой работы головного мозга, почек, печени.
  • Пантотеновой кислотой или витамином В5, участвующим в регуляции работы нервных клеток и кишечника, необходим при выработке ацетилхолина, который передает нервное возбуждение. С помощью пантотеновой кислоты можно облегчить действия антибиотиков, ускорить кожную регенерацию и восстановить иммунитет. Кроме того, витамин В5 участвует в расщеплении белков, жиров, углеводов и в выработке эритроцитов.
  • Аскорбиновой кислотой или витамином С, поддерживающим наш иммунитет в холодное время года, и защищающим от гриппа, простуды и других инфекций. Аскорбиновая кислота участвует во всех видах метаболизма, может повысить действие гормонов, регулирует рост клеток, способствует скорейшей регенерации тканей.
  • Пиридоксином, участвующим в обмене веществ, а также в выработке гемоглобина, адреналина, серотонина.
  • Альфа-токоферолом, необходимым для нормальной свертываемости крови и полноценной работы сосудов, снижения риска заболевания атеросклерозом. Альфа-токоферол обладает антиоксидантными свойствами, поэтому его применяют при диабете и болезни Альцгеймера. Этот витамин снижает риск заболевания простудой и является первым помощником при возникновении проблем со зрением.
  • Филлохиноном или витамином К, непосредственно участвующим во всех происходящий в организме процессах — укрепляет ткани, снабжает клетки энергией, способствует восстановлению кожного покрова и свертываемости крови.
  • 456Ниацином или витамином РР, необходимым для выработки энергии и для обмена белками. Участвует в организации клеточного дыхания, в нормализации работы желудочной и поджелудочной желез. Ниацин участвует в поддержании здоровья кожи, в улучшении кровоснабжения и снижении давления.
  • Они насыщены калием, кальцием, алюминием, натрием, фосфором, железом и другими макро и микроэлементами. В зеленых помидорах содержится немало полезных веществ, укрепляющих здоровье участвующих в обменных процессах нашего с вами организма. После термической обработки большинство полезных свойств не теряется.
  • Использование зеленых томатов во время приготовления пищи также полезно для организма — снижается риск онкологических заболеваний, повышается общий тонус организма, происходит предотвращение образования тромбов. Зеленые помидоры помогают при разного рода воспалительных процессах, устраняют атрофию мышц, препятствуют возникновению инфаркта и обеспечивают приподнятое настроение. Недозрелые овощи также рекомендуется употреблять в качестве профилактики онкологических заболеваний.
  • Зеленые томаты, из-за своей низкой калорийности, полезны и при похудении — хром, присутствующий в составе способствует скорейшему насыщению, что позволяет не набирать лишний вес и поддерживать в течение года стройность фигуры. Девушкам советуем употреблять зеленые томаты для очищения кожи, которая становится упругой и молодой.

Вредные свойства

В течение длительного времени люди считали, что помидоры нельзя употреблять в пищу. Их выращивали как сугубо декоративные растения. Доказать обратное смог американец Р.Джонсон, съевший перед зданием суда ведро помидоров. Жители, увидев что полковник не отравился, стали использовать томаты в приготовлении пищи.

Недозрелые же овощи, несмотря на большое количество полезных элементов, могут причинить и вред организму. Не следует употреблять в пищу сырые плоды — они содержат солонин, томатин, ликопин.

Соланин — ядовитый гликозид, который может вызвать тяжелые пищевые отравления и, в редких случаях, летальный исход — соланин полезен для организма только в очень небольших количествах. Если вы почувствовали острую боль, спазмы в желудке или в кишечнике, у вас поднялась температура и появилась одышка — это признаки отравления соланином. Также симптомами являются рвота, головная боль, слюнотечение, расширение глазных зрачков и аритмия.

Поэтому сырые овощи лучше всего употреблять в консервированном виде — в рассоле солонин обезвреживается, либо можно провести процедуру промывания — как следует обработать помидоры теплой водой, после чего они уже не нанесут большого вреда. Если же вы все-таки отравились, то следует промыть желудок слабым раствором марганцовки и активированного угля, обязательно вызвать скорую. Не стоит заниматься самолечением, которое будет иметь необратимые последствия.

654Томатин — специфическое, ядовитое вещество, содержащееся в небольших концентрациях, поэтому серьезное отравление получить сложно.

Ликопин -вещество, влияющее на окраску плодов. При чрезмерном употреблении возможно изменение цвета кожи, впрочем, исключив из употребления незрелелые овощи, можно быстро восстановить ее нормальное состояние.

Итак, предлагаем ознакомиться со списком ситуаций, при которых сырые овощи нежелательно употреблять в большом количестве

  1. Зеленые помидоры не следует употреблять если у вас проблемы с почками — возможны отеки или образование камней, особенно это касается пожилых людей.
  2. Маринованные и соленые томаты приводят к отекам у людей с сердечно-сосудистым заболеваниями.
  3. Рекомендуем уменьшить количество недозрелых помидоров людям, которые склонны к аллергии.
  4. Не стоит употреблять зеленые томаты с хлебом, яйцами и рыбой — это приводит в вздутию и ощущению тяжести в желудке.
  5. При язве, панкреатите или гастрите стоит также свести употребление томатов к минимуму.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/goluboe-vino-poleznyi-produkt-ili-dan-mode-kak-i-iz-chego-delaiut-goluboe-vino/

Польза и вред зеленых помидоров

Один из самых распространенных представителей овощного царства – это помидор. Наличие в нем огромного количества минералов, микроэлементов и полезных кислот делают его незаменимым продуктом в любое время года. На пике распространения этого овоща в давние времена считалось, что он больше ядовит и приносит вред. Однако во время массовых исследований продукта была выявлена его настоящая польза.

Даже сейчас, несмотря на огромную популярность ежегодного употребления, ведутся частые споры про вред и пользу помидоров. Говоря о токсичности этих овощей, в большей мере речь идет о зеленных помидорах, но нередко упоминают и томатные.

53Зеленые помидоры в сыром виде не пользуются активным спросом в пищевом применении, так как имеют специфический токсин – соланин в своем составе. Его концентрация имеет значительную часть, отсюда не очень приятное горькое послевкусие. Свой нормальный вкус они могут приобретать только после какой-либо кулинарной обработки. Но в силу своей специфичности они не так развиты на кулинарном поприще.

Несмотря на свою непопулярность, они часто используются в самых различных вариациях. Зеленые плоды успешно закатывают в банки, маринуют, добавляют в супы, салаты, делают закуски. Рецептов придумано огромное количество, начиная от корейских помидоров до маринада в бочке. Такие деликатесы могут стать по душе за любым столом.

Основной направленностью применения все же является консервация. Закатываются они в банки и преимущественно употребляются зимой для пополнения запаса витаминов.

Полезные свойства

Говоря о полезности помидоров, во внимание берется форменный состав продукта, который в достаточном количестве наполнен витаминами, минералами и различными кислотами. Они очень позитивно влияют на процессы жизнедеятельности организма человека и помогают предотвратить нежелательные изменения в системах органов. Одно из самых мощных веществ зеленого помидора это ликопен, польза которого неоценима.

Он обеспечивает предупреждение нарушения работы миокарда, а также пагубно влияет на раковые клетки и новообразования в организме. Его элементы защищают структуру ДНК от возможных изменений раковыми и другими опасными клетками. Кроме этого, это вещество отвечает за яркую гамму окраски помидоров.

Один из важных элементов помидора это гормон «счастья» серотонин. Он регулирует работу нервных процессов и способствует устойчивому хорошему настроению. Вся полезность зеленых томатов проявляется в сочетании с растительным маслом.

Негативное действие

Наличие большого количества аллергенных веществ в зеленых помидорах делает их неспособными подходить абсолютно каждому человеку. Люди с ярко выраженными проявлениями пищевой аллергии, должны свести к минимуму употребления подобных овощей. В консервированном виде они стают еще более опасными для человека с нарушением работы почек и сердечно-сосудистой системы, а также заболеваний опорно-двигательного аппарата.

В диетологии доказано, что сочетание помидоров с мясом, яйцом, рыбой и хлебом недопустимо. Необходимо придерживаться временных интервалов между употреблениями этих продуктов. Интервалы должны составлять примерно 2-3 часа. Повышенное содержание соланина в помидорах очень легко стает опасным веществом для человека. Соланин может стать причиной развития острого пищевого отравления с серьезными последствиями. В очень редких случаях высокая его концентрация может привести к летальному исходу.

67Злоупотребление недозревшими плодами связано с ухудшением общего состояния, сонливостью, потерей сил, нарушением дыхательного ритма, проявлением тошноты и головными болями. Поэтому любое употребление зеленых помидор должно быть в комплексе с соблюдением мер безопасности, иначе вред от них неизбежен. Токсические свойства также могут нарушать форменный состав крови, а именно нарушать баланс эритроцитов.

Прямым противопоказанием употребления зеленых помидоров является беременность, и период лактации матери. В этот период они могут нанести серьезный вред плоду и самой женщине. В зону риска можно отнести и людей в возрасте, а также детей. Все, кто не попадают под данную категорию и не связаны с любыми аллергическими реакциями могут включать в рацион зеленые помидоры, однако, не забывая про соблюдение правил употребления.

Снижение вреда зеленых помидор

Снизить токсичность зеленых помидор достаточно просто, стоит только уменьшить концентрацию соланина в них. Привести его состав в норму можно обработкой в теплой воде. Процедуру промывания стоит проделывать по 2-3 минуты, несколько раз меняя воду. Теплая вода активно избавляет помидоры от высокой концентрации соланина. Они стают более безопасными и уже не вызывают высокого риска отравления.

Если же случилось первичное пищевое отравление, то неотложными мерами является быстрое промывание желудка раствором активированного угля и марганцовки с попутным вызовом медиков. Специалисты более точно диагностируют проблему и сделают все необходимые процедуры для детоксикации организма. Самолечение в таких ситуациях может причинить не только вред, но и необратимые последствия.

При этом стоит знать информацию, что минимальные дозы соланина в зеленых помидорах даже полезны организму. Он предупреждает заболевания сердца, а также является непростым барьером для раковых клеток. А общее количество полезных элементов поддерживают в тонусе весь организм. И только повышенные нормы соланина могут стать опасными для человека и нарушить работу вашего организма. Польза зеленых помидор может и не так ощутима, но она безупречно есть.

Источник: http://healfoods.ru/produkty/polza-ovoshchei/polza-i-vred-zelenyh-pomidorov.html

Помидоры зеленые

Зелёные помидоры — это недозрелые овощи, относящиеся к семейству Паслёновых. Их родиной является Южная Америка. Там и сейчас можно найти дикие или полудикие томаты. Само название происходит от итальянского слова «pomo d’oro», что в переводе означает «золотое яблоко». А вот с французского переводится как «яблоко любви». Помидоры любят люди не только в России, но и во многих странах мира.

Состав и калорийность

6536Хотя зелёные помидоры в сыром виде не такие вкусные, как их «красные сородичи», польза от их употребления имеется, и, нужно заметить, немалая.

Калорийность зелёных томатов — 23 ккал на 100 грамм продукта, из них:

  • Белки — 1,2 г;
  • Жиры — 0,2 г;
  • Углеводы — 5,1 г;
  • Пищевые волокна — 1,1 г;
  • Вода — 93 г;
  • Зола — 0,5 г.

Витаминный состав зеленых помидоров на 100 г:

  • Витамин А, РЭ — 32 мкг;
  • Альфа Каротин — 78 мкг;
  • Бета Каротин — 0,346 мг;
  • Витамин В1, тиамин — 0,06 мг;
  • Витамин В2, рибофлавин — 0,004 мг;
  • Витамин В4, холин — 8,6 мг;
  • Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,5 мг;
  • Витамин В6, пиридоксин — 0,081 мг;
  • Витамин В9, фолаты — 9 мкг;
  • Витамин C, аскорбиновая кислота — 23,4 мг;
  • Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0,38 мг;
  • Витамин К, филлохинон — 0,4 мкг;
  • Витамин РР, НЭ — 0,5 мг.

Макроэлементы на 100 г:

  • Алюминий, Al — 400 мкг;
  • Бор, B — 200 мкг;
  • Калий, K — 204 мг;
  • Кальций, Ca — 13 мг;
  • Магний, Mg — 10 мг;
  • Натрий, Na — 13 мг;
  • Фосфор, Ph — 28 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Железо, Fe — 0,51 мг;
  • Марганец, Mn — 0,1 мг;
  • Медь, Cu — 90 мкг;
  • Селен, Se — 0,4 мкг;
  • Цинк, Zn — 0,07 мг.

786Незаменимые аминокислоты на 100 г:

  • Аргинин — 0,029 г;
  • Валин — 0,031 г;
  • Гистидин — 0,018 г;
  • Изолейцин — 0,029 г;
  • Лейцин — 0,044 г;
  • Лизин — 0,044 г;
  • Метионин — 0,01 г;
  • Треонин — 0,03 г;
  • Триптофан — 0,009 г;
  • Фенилаланин — 0,031 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

  • Аланин — 0,034 г;
  • Аспарагиновая кислота — 0,166 г;
  • Глицин — 0,03 г;
  • Глутаминовая кислота — 0,442 г;
  • Пролин — 0,023 г;
  • Серин — 0,032 г;
  • Тирозин — 0,021 г;
  • Цистеин — 0,016 г.

Из усвояемых углеводов в 100 грамм продукта содержатся только моно- и дисахариды (сахара) в количестве 4 г.

Жирные, насыщенные жирные, мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты на 100 г:

  • Омега-3 жирные кислоты — 0,003 г;
  • Омега-6 жирные кислоты — 0,078 г;
  • Стеариновая — 0,007 г;
  • Пальмитиновая — 0,02 г;
  • Пальмитолеиновая — 0,001 г;
  • Олеиновая (омега-9) — 0,029 г;
  • Линолевая — 0,078 г;
  • Линоленовая — 0,003 г.

Полезные свойства зелёных помидоров

Зелёные томаты содержат большое количество целебных веществ, которые укрепляют здоровье и участвуют в большинстве процессов обмена в организме человека. При термической обработке большинство из них не теряется.

Польза зелёных помидоров и блюд с их использованием:

  1. 543Снижают риск онкозаболеваний. Ликопен, входящий в состав зелёных томатов, приостанавливает образование раковых клеток и изменение ДНК.
  2. Препятствуют возникновению инфаркта. Этому способствует уже упомянутое полезное вещество ликопен, которое нормализует давление и понижает уровень холестерина в крови.
  3. Помогают при воспалительных процессах. Это происходит благодаря фитонцидам, которые есть в овощах.
  4. Устраняют атрофирование мышц. В зелёных помидорах содержится томатидин, благодаря которому происходит рост мышечной массы.
  5. Предотвращают образование тромбов. Эти томаты содержат многие полезные вещества, которые способствуют разжижению крови.
  6. Повышают тонус организма. Содержащиеся в этих овощах витамины помогают справиться с сильной утомляемостью, а также уберегают от получения травм.
  7. Обеспечивают хорошее настроение. Серотонин, находящийся в зелёных помидорах, приводит в норму нервные процессы в мозге.
  8. Способствуют похудению. Многие диеты для желающих похудеть разрешают употреблять томаты из-за их низкой калорийности. А хром, находящийся в составе этих овощей, способствует быстрому насыщению.

Зелёные помидоры, подобно своим красным «родственникам», будут полезны нашему организму, если их употреблять с растительным маслом.

Вред и противопоказания к употреблению

Несмотря на наличие полезных веществ, зелёные помидорки имеют также и противопоказания к употреблению. И, конечно же, они могут причинить вред.

Не следует кушать сырые плоды: в зелёных помидорах содержится соланин — это вещество отнюдь не полезное. Оно может вызывать пищевые отравления различной степени тяжести. Очень редко возможен даже летальный исход.

Итак, ситуации, когда запрещено кушать эти овощи или стоит употреблять их в ограниченных количествах:

  • При аллергии. Людям, склонным к аллергическим реакциям, рекомендуют уменьшить употребление этого овоща до минимума.
  • Больным с артритом и подагрой. Зелёные томаты содержат такие вещества, которые могут не только обострять эти заболевания, но и привести к плачевным последствиям.
  • Людям с сердечно-сосудистыми болезнями. Не советуют употреблять этот овощ в солёном или маринованном виде. Переработанные таким образом помидоры могут привести к отёкам.
  • При проблемах с почками. Опять же маринованные томаты способствуют задержанию жидкости, что приведёт к отёкам, но уже не сердечного характера, а почечного. А также этот овощ выступает виновником образования камней в вышеупомянутых органах.

Рецепты блюд

Каждый год хозяйки сталкиваются с тем, что у них остаются зелёные недозрелые помидоры. Выбрасывать их, конечно, жаль. Но и кушать их в сыром виде не рекомендуют, из-за вредного для здоровья соланина. Во избежание плохих последствий зелёные томаты следует правильно приготовить.

Сначала их надо пару раз бланшировать по несколько минут. А также можно залить помидоры солёной водой на 6 часов, меняя рассол каждые 2 часа. Ну, а потом готовить из них блюда. И следует отметить, способов термической обработки зелёных томатов немало: и соленья, и маринование, и фаршировка, и приготовление ассорти. С этими овощами можно готовить и салаты.

785Рецепты с зелеными помидорами:

  1. Фаршированные чесноком зелёные помидоры. Сначала нужно правильно подготовить томаты. Итак, моем, делаем несколько надрезов ножом и запихиваем в них чеснок, тоненько порезанный. Теперь в стерилизованные банки кладём листья хрена, укроп и петрушку, а затем укладываем фаршированные овощи. Потом готовим рассол: доводим до кипения воду (1,5 л) и добавляем 1 стакан сахара, 1 столовую ложку соли (с горкой), 0,5 стакана 9% уксуса. Это количество жидкости для заливания рассчитано на одну 3х-литровую банку. Заливаем наши помидоры и стерилизуем 10-15 минут. Закатываем, укутываем и оставляем до остывания.
  2. Зелёные помидоры в томатном соусе с корицей. Для заготовки приготовим банки ёмкостью 1 литр. Сначала готовим овощи: томаты зелёные и сладкий болгарский перец. Количество овощей зависит от того, сколько банок вы приготовили. Для заливки приготовим такие компоненты: томатный сок — 1 л, сахар — 4 ст. ложки, соль — 3 чайные ложки и корица на кончике ножа. Помидоры целиком и нарезанный перец укладываем в стерилизованные банки, затем 2 раза заливаем простым кипятком, а на третий раз — кипяченой заливкой. Перед закатыванием в каждую банку нужно положить по 1 таблетке аспирина. Укутываем до остывания. Кушайте с удовольствием!
  3. Закуска «Обжорка». Ингредиенты: зелёные томаты — 1 кг, чеснок — 5-7 зубчиков, 1-2 горьких перца, уксус 9% — 70 мл, по 1 ст. ложке соли и сахара, зелень петрушки. Нарезаем помидоры дольками, а перец — мелкими кусочками, рубим зелень мелко, чеснок давим чесночницей. Затем добавляем все специи и оставляем при комнатной температуре на сутки, не забывая закрыть посуду крышкой. Как только помидоры пустят сок, складываем нашу закуску в стерилизованные банки и ставим в холодильник на неделю. Через 7 дней блюдо готово.
  4. Помидоры «Грузинские». Для этого рецепта понадобится 5 кг зелёных помидоров. Их нужно сначала оставить в горячей воде на полчаса. Кроме томатов, возьмём по пучку петрушки, кинзы, сельдерея, укропа, а также 2 болгарских и 1 острый перца, головку чеснока и измельчаем их в блендере. Помидоры надрезаем и фаршируем их полученной смесью. Потом плотно укладываем в банки. Теперь готовим маринад. 2 ст. ложки соли, 1 чайная ложка сахара и столько же уксуса, ещё 1 л воды доводим до кипения. Стерилизуем банки 20 минут, закатываем, укутываем до остывания.
  5. Зелёные помидоры по-корейски. Для этого рецепта подойдут любые томаты: молочно-зелёные, зелёные и бурые. Итак, 1 кг помидоров моем, режем на дольки. Потом 1 красный острый перец моем и нарезаем мелкими кусочками. 7 зубчиков чеснока давим чесночницей. Перемешиваем все компоненты и добавляем 70 мл 9% уксуса, 1 ст. ложку соли и 2 ст. ложки сахара. Перекладываем в стеклянные банки, и пускай настаиваются в холодильнике целые сутки. Зелёные помидоры по-корейски готовы. Помните, что они должны быть очень острыми, ведь блюда Кореи отличаются остротой. Конечно же, можно уменьшать количество компонентов, придающих такой вкус.
  6. Салат «Цветная палитра». Компоненты: зелёные помидоры — 4 кг, лук — 1 кг, столько же моркови и красного болгарского перца. Сначала нужно помыть овощи. Теперь берёмся за нарезку: помидоры — тонкими полукольцами, а лук, морковку и перец — тонкой соломкой. Нарезанные овощи укладываем в эмалированную посуду и добавляем 0,5 стакана соли. Настаиваем их в закрытой посуде в прохладном месте 6 часов. Потом добавляем туда 1 стакан сахара, всё перемешиваем и раскладываем в банки. Стерилизуем 15 минут, а далее уже знакомая процедура: закатываем, укутываем, оставляем до охлаждения.
  7. 68Икра из зелёных помидоров. Моем 4 кг зелёных помидоров, по 1 кг лука и моркови, 0,5 кг болгарского перца. Затем все овощи мелко нарезаем, добавляем 0,5 стакана соли и настаиваем в закрытой эмалированной посуде при комнатной температуре ночь. Потом добавляем 1 стакан сахара, 5 листиков лавра, перец и гвоздику, а также 300 мл растительного масла. Варим на медленном огне 1 час, помешивая при этом. Икру раскладываем у банки и закатываем. Кушайте на здоровье!
  8. Аджика из зеленых помидоров. Компоненты: зелёные томаты — приблизительно 2 кг, болгарский перец — 0,5 кг, жгучий перец — 2 штучки. А какая же аджика без специй? Итак, нам нужно приблизительно 2 ст. ложки уксуса, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка подсолнечного масла, соль и приправа хмели-сунели по вкусу. Приготовить это блюдо не составит труда. Все овощи моем и измельчаем, можно блендером или мясорубкой, а чеснок давим чесночницей. Перемешиваем компоненты, добавляя приправы и специи. Варим час. Можно употреблять аджику после охлаждения, а можно закатывать в банки на зиму.
  9. Варенье из зелёных томатов. Сначала моем 1 кг помидоров и нарезаем дольками так, чтобы в каждой были семена. Затем готовим сироп из 2 стаканов воды и полтора кг сахара. Заливаем им подготовленные томаты и оставляем пропитываться 3 часа. Затем варим варенье 25 минут, снимаем с огня и настаиваем 2 часа. Процедуру повторяем 3 раза. Минут за 10 до окончания варки добавим перемолотый с кожицей лимон. Раскладываем в банки. Наше варенье готово. Пейте чай и наслаждайтесь необычным вкусом!
  10. Суп из зелёных помидоров и кукурузы. 1 луковицу и 1 зубок чеснока нарезаем мелкими кусочками. Затем обжариваем их в подсолнечном масле до мягкости. Потом перекладываем эти обжаренные овощи в кастрюлю и добавляем молотый тмин (полторы чайные ложки), свежие зерна кукурузы (полтора стакана), 4 порезанных кусочками зелёных помидора. Всё тщательно перемешиваем, и пускай кипит на медленном огне 5 минут. После этого вливаем 7 стаканов овощного бульона, солим и перчим по вкусу и варим до готовности. Вот такой необычный супчик будет вкусным разнообразием для вашего обеда!
  11. Жареные зелёные помидоры. Компоненты: 4 зелёных томата, 2 яйца, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 стакан сливок, 3 ст. ложки муки и 4 ст. ложки панировочных сухарей. Сначала томаты моем и нарезаем ломтиками толщиной 1 см. Потом яйца взбиваем миксером. Теперь начинаем жарить томаты. Берём ломтик помидора, окунаем его в взбитые яйца, панируем в сухарях и обжариваем в подсолнечном масле до золотистой корочки. Для необычного вкуса нашего блюда нужен соус. Основой для его приготовления будет оставшееся масло на сковородке, к которому добавим сливки и будем готовить, помешивая до густоты сметаны. Потом солим, перчим. Подавать нужно помидоры, полив их предварительно соусом.
Важно запомнить! Зелёные томаты не нужно сочетать с мясом, рыбой и хлебом. Между этими продуктами рекомендуют делать перерыв 2 часа.

Интересные факты о зелёных помидорах

Так как зелёные помидоры — это не отдельный сорт овощей, а недозрелые плоды, которые используются в различных кухнях, то и интересные факты будут также связаны с их красными «родственниками». Долгое время думали, что нельзя кушать эти овощи, более того, их рассматривали как ядовитые и декоративные растения. Первый рецепт блюда из томатов был написан в книге рецептов в Испании в 1692 году.

989В России впервые узнали об этом овоще в 18 веке. В то время плоды не дозревали полностью, а оставались зелёными, поэтому их выращивали для декора помещений и территорий. Учёный А. Т. Болотов сумел вырастить спелые томаты.

Интересные факты касательно употребления помидоров в пищу связаны с именем Джорджа Вашингтона. В 70-х годах 18 века он был командиром армии повстанцев во время войны за независимость. Его повар Дж. Бейли, агент короля Англии, должен был убить Вашингтона. И полагая, что помидоры ядовиты, он подал их с мясным рагу командующему. Будущий президент съел сочный томат с удовольствием, а вот повар, терзаемый укорами совести, покончил с собой.

Зелёные помидоры пользуются популярностью не только на столе, но и в книгах. Стоит упомянуть новеллу Фени Флегг «Жареные зелёные помидоры в кафе «Полустанок». В этом произведении читателю предлагают два рецепта жареных зелёных помидоров. По этой книге снят фильм с таким же названием.

Зелёные помидоры используются во многих кухнях мира. Особенно их предпочитают гурманы из-за необычного вкуса этого неспелого овоща. В силу своих полезных свойств они часто являются ингредиентами различных блюд. Их и солят, и маринуют, и включают в салаты. Конечно, можно купить зелёные томаты на рынке, но риск приобретения овощей с нитратами присутствует. Намного надёжней употреблять в пищу помидоры, выращенные своими руками.

Источник: https://tutknow.ru/meal/8844-pomidory-zelenye.html

Польза и вред зеленых помидоров

Помидоры уже несколько столетий широко используются в кухне многих европейских и латиноамериканских стран. Традиционно, в пищу употребляют зрелые: красные или желтые плоды.

Однако в России, период выращивания культуры невелик, поэтому владельцы приусадебных участков сталкиваются с проблемой: как использовать не успевшие созреть плоды.

Можно снять их и оставить дозревать в домашних условиях. А можно использовать зеленые помидоры, не дожидаясь их созревания. Актуально это в конце сезона, когда плоды не вызревают из-за заболеваний фитофторой.

Термическая обработка и приготовление зеленых плодов предотвратит развитие болезни и не даст пропасть урожаю. Но остается вопрос: не опасно ли употребление в пищу неспелых плодов, уравновешивают ли друг друга польза и вред зеленых помидоров. Об этом читайте в статье:

87Относится помидор к семейству пасленовых, чьи плоды известны своими токсичными свойствами, из-за содержания ядовитых веществ, которые в спелых плодах отсутствуют. Несозревшие помидоры отличаются своей жесткостью и неприятным вкусом.

Поэтому неспелые томаты в сыром виде употреблять в пищу не только не вкусно, но и опасно. В России и в Европе растение выращивали исключительно как декоративную культуру, употребление недозрелых овощей часто заканчивалось тяжелыми отравлениями.

После открытия способа правильного употребления этих овоща, они прочно заняли место среди других, более привычных сельскохозяйственных культур.

Химический состав

Химический состав и пищевая ценность недозрелых плодов отличается от их поспевших собратьев. Помидоры менее калорийны, по сравнению с красными — 100 гр. продукта содержат 23 ккал. Больше всего в них углеводов (до 5,1 г) в виде моно- и дисахаридов. Белки содержатся в незначительном количестве (до 1,2 г), пищевых волокон до 1,1 г, жиры почти отсутствуют (до 0,2 г).

Правильно приготовленные зеленые томаты сохраняют свои полезные свойства. В их состав входят витамины группы В, аскорбиновая кислота, аминокислоты, калий, медь, магний и железо. Отличаются плоды содержанием специфических веществ, обуславливающих их характерные свойства: соланин, ликопин и томатин.

Соланин – это ядовитый гликоалколоид. Его большое содержание в незрелых томатах обусловлено природной защитой плодов от плесневелых грибков. По мене созревания концентрация этого элемента резко сокращается, поэтому даже светло-зеленые, вступающие в стадию созревания помидоры безопаснее плодов с темно-зеленой окраской.

В малых дозах соланин способен оказывать благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему, обладает противовирусными, спазмолитическими и мочегонными свойствами. Однако при превышении безопасной дозы, он пагубно влияет на эритроциты, что приводит к ухудшению их функций по переносу кислорода.

Неблагоприятно действует на нервную систему. Концентрация его в зеленых плодах такова, что для серьезного отравления достаточно съесть 5-6 томатов. Ярко выраженными симптомами отравления соланином, являются тошнота, рези в животе, понос, головная боль.

В тяжелых случаях передозировка ядом может вызвать летальный исход. Если после употребления в пищу зеленых помидоров появились симптомы отравления, нужно принять активированный уголь и обратиться к врачу.

Томатин – еще одно потенциально ядовитое вещество, относящееся к гликоалкалоидам и содержащееся в зеленых томатах. Концентрация его невелика, для серьезного отравления требуется съесть не менее нескольких килограммов продукта, что вряд ли кому-то под силу.

В небольших дозах он благоприятно действует на организм, поскольку обладает иммуномодулирующими и антиоксидантными свойствами. Есть сведения, что томатин ускоряет наращивание мышечной массы при нагрузках и способствует расщеплению жиров. Вещество является основой такого лекарственного препарата, как кортизон.

9876Ликопин – вещество, влияющее на окраску плодов. Это вещество является мощным антиоксидантом и защищает ДНК от онкогенных мутаций, тормозит развитие клеток раковых и их влияние на ДНК.

Предотвращает изменение хрусталика и развитие катаракты, снижает риск развития атеросклероза. Ликопин способен нормализовать давление и снизить уровень холестерина, что важно при болезни сосудов и сердца.

В отличие от соланина и томатина он нетоксичен, единственный возможный вред при передозировке – изменение цвета кожи, который возвращается к нормальному состоянию после исключения продуктов, содержащих ликопин, из рациона.

Передозировка возможна только при употреблении большого количества спелых томатов или продуктов из них, например, сока. В незрелых овощах его количество для такой передозировки недостаточно.

Серотонин. Помимо трех вышеперечисленных компонентов, в состав томатов входит серотонин, известный как «гормон счастья». Он не только повышает уровень эмоционального состояния, но и благоприятно влияет на работу мозга, нормализуя процесс передачи нервных импульсов.

Фитонциды, входящие в состав овощей, уменьшают воспалительные процессы. А комплекс витаминов и микроэлементов, поддерживает общий тонус организма.

Пользу может принести и наружное использование незрелых томатов. Так, прикладывание ломтиков помидоров к коже, народной медициной рекомендуется для излечения варикозных узлов.

Как свести вред помидоров к минимуму и обезвредить соланин?

Ученые приходят к общему мнению, что в зеленых томатах слишком много содержится органических кислот, гораздо больше, чем в спелых. При передозировке они вредно сказываются на работе поджелудочной железы и желчного пузыря. При болезни желчнокаменной они противопоказаны, так же как при подагре и артрите.

Содержание нитратов в зеленых плодах, тоже бывает завышенное, (на 100 г мякоти около 10-11 мг), в то время, как в красных обнаруживаются малые микродозы. А нитраты вредны тем, что воздействуя на кислород, лишают его всякой активности. Результат этого влияния выражается в дефиците гемоглобина в крови, отчего нарушается работа печени. И даже может наступить отравление организма.

Считается, что свыше 5 съеденных зеленых томатов, приводят к отравлению организма, а более 10 штук -могут вызвать летальный исход.

Что делать? Не ешьте зеленые томаты, либо подвергайте их бланшированию, что в значительной степени снижает количество нитратов. Кроме этого. Чтобы предотвратить вред плодов, который они могут нанести организму, при употреблении зеленых помидоров в пищу, необходимо обезвредить соланин. Достигается это термообработкой плодов или вымачиванием их в солевом растворе по нескольку часов.

6456В первом случае овощи бланшируют несколько минут, либо два-три раза обдают кипятком. При замачивании, солевой раствор желательно несколько раз сменить. Эти несложные меры значительно снижают концентрацию соланина в томатах и делают их употребление безопасным.

Ограничение накладывается и на употребление помидор в маринованном или соленом виде, они могут причинить вред людям с проблемами ЖКТ. Не желательно употреблять их в период беременности и кормления грудью.

Необходимо помнить о том, что зеленый томат может вызвать индивидуальную непереносимость и высыпания аллергического характера.

Несколько полезных рецептов из зеленых помидоров

Наиболее известный способ кулинарной обработки зеленых помидоров – приготовление из них разнообразных заготовок на зиму. Не успевшие созреть плоды маринуют, солят, готовят из них икру, салат и даже варенье. Их можно и тушить, и даже жарить.

Диетологи говорят, что наибольшую пользу приносит употребление томатов с растительным маслом и советуют употреблять их раздельно с мясом, рыбой, яйцами и хлебом.

Соленые помидоры

Целые крепкие плоды сложить в стеклянную емкость, перекладывая пряными растениями и семенами по вкусу (хрен, кориандр, острый перец, чеснок и т.п.). Залить холодным некипяченым рассолом (2 ст.л. соли на литр воды) и убрать в холодное место. Соленье будет готово через месяца 2.

Маринованные зеленые помидоры

Здоровые плоды вымыть и сделав три надреза (два боковых и один внизу), вставить в боковые разрезы тонкие пластинки чеснока, а в нижний– дольку моркови. Подготовленные таким образом томаты укладывают в трехлитровые баллоны и на 15 минут заливают кипятком.

Потом воду сливают. Из свежей воды готовят рассол из расчета 100 гр. соли и 400 гр. сахара на литр воды. Доведя его до кипения , залить помидоры и прямо в банки добавить по ст. л. уксуса и закатать. По желанию, вместе с помидорами в банку можно положить горошины перца и лаврушку.

Квашенные помидоры

  • 3 кг. помидоров
  • Пара морковок
  • Один-два сладких перца
  • Приправы: укроп, петрушка, лавровый лист, чеснок, хрен, острый перец (по вкусу).

Ровные крепкие плоды, примерно одинакового размера надрезать крест-накрест, но так, чтобы они не распались. Вложить в разрезы измельченные в мясорубке или блендере овощи (морковь, чеснок, перец).

Нафаршированные томаты уложить в кастрюлю, переслаивая приправами и зеленью, и залить горячим, но не кипящим рассолом, предварительно растворив в нем сахар и соль (соответственно 2 и 1 ложку ст. на литровую банку). Придавить овощи небольшим гнетом, чтобы не всплывали, и выдержать при комнатной температуре несколько суток. После этого снять образовавшуюся в процессе засолки пену и убрать в холодное место.

Икра

В зависимости от желаемой консистенции будущей икры, недозрелые томаты, сладкий перец, морковь и лук пропускают через мясорубку или мелко режут. Морковь, чтобы была мягче, можно предварительно слегка отварить, а лучше обжарить.

Добавляют к овощам сахар с солью на свой вкус и ненадолго оставляют, чтобы выделился сок. После чего варят на слабом огне, помешивая, чтобы не подгорели, примерно 1,5 часа. За 10-15 минут до готовности в икру наливают полстакана растительного масла и немного уксуса. Готовую икру расфасовывают по банкам и закатывают.

Салат из зеленых помидоров

  • 5-6 кг. помидоров
  • 2 кг. болгарского перца
  • 300 гр. чеснока

Нарезать томаты вдоль, ломтиками средних размеров. Приготовить рассол из стакана соли и 5 литров воды, вскипятить и залить им нарезанные помидоры. Когда рассол остынет, его нужно слить, а в помидоры положить пропущенные через мясорубку, сладкий перец и чеснок. Добавить 0.5 л. масла растительного, по одному стакану 9% уксуса и сахара, соли на свой вкус и варить до 20-ти минут.

Тушеные помидоры

76Порезать овощи –помидорки, морковку, сладкий перец, луковицу, чеснок. Овощи порезать ломтиками, не очень мелко, лук – кольцами. Чеснок мелко порубить. На растительном масле обжаривать по очереди: сначала лук, потом чеснок, затем все остальные овощи.

Тушить блюдо на медленном огне, периодически перемешивая. Воду можно не добавлять – овощи дадут сок, который на медленном огне выкипеть не успеет. Перед готовностью положить по вкусу зелень, соль, немного сахара и приправы.

Приготовьте джем или варенье

Помидоры нарезать и заморозить, а потом дать им оттаять при комнатной температуре. Выделившийся в результате сок сливают, а помидорные дольки перемешивают с перекрученным на мясорубке лимоном. Добавляют в смесь один килограмм сахара и выставляют на медленный огонь, варят после закипания в три приема, по 10-15 минут каждый. Между варками для настаивания нужно делать полуторачасовые перерывы.

Польза и вред зеленых помидоров большинству людей не известна. Они воспринимают их скорее как способ сохранить не успевший созреть урожай, чем как продукт, имеющий самостоятельную ценность.

Но в небольших количествах, употребление зеленых помидоров может быть не менее полезно, чем красных. Также, это отличная возможность разнообразить меню. Необходимо только помнить, что при их употреблении важно соблюдать меру.

Источник: https://monamo.ru/zdorov-eda/zdorov-gryad/zelenye-pomidory


Об авторе: Валентина Кошкина

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *